Besin mayası nedir ve nasıl üretilir?
Nutritional yeast, Türkçe ’ye "besin mayası” olarak çevrilmiştir. Latince ismi Saccharomyces Cerevisiae olan ve eski çağlardan beri kullanılan en önemli ekmek mayası türlerinden biridir.
Vitamin ve mineral bakımından zenginleştirilmiş şeker kaynakları üzerinde (pekmez) yetiştirilir.
Maya vitaminlerce zenginleştirilmiş pekmezi yiyerek büyür.
Mayanın çoğalmasını sağlamak için oksijen sağlanarak aerobik koşulları (oksijenli solunum) oluşturulur. Çapraz bulaşmayı engellemek ve kaliteli bir ürün elde edebilmek için üretim tamamen kontrollü bir ortamda gerçekleşir.
Büyüme süresinin sonunda, inaktif hale getirilmek için pastörize işlemden geçer ve kurutulur.
Isı ile etkisiz hale getirilen maya artık bünyesinde B kompleks vitaminleri ve çeşitli mineralleri içeren bir besine dönüşmüştür.
Yaklaşık %47 oranında protein içerir.
Maya aktif halde olmadığı için insan tüketimine uygundur.
Ancak bu maya artık hamur mayalama işlemleri için kullanılamaz. Sadece beslenme amaçlı kullanıma uygun bir formdadır.
Besin değerleri tablosunu ürünün diğer resimlerinde görebilirsiniz.
Menşei:Estonya
Yorum / Soru ekleyebilmek için üye olmanız gerekmektedir.
